Suaqui Reposado - Lote 2020
Suaqui Reposado - Lote 2020
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DESTILADO DE PITAYA SUAQUI

Precio habitual
$ 2,500.00
Precio de oferta
$ 1,900.00
Precio unitario
por 
Impuesto y envío incluidos.

El suaqui es una bebida espirituosa elaborada 100% de los frutos que producen los pitayos dulces silvestres del Desierto de Sonora. Sus raíces funcionan como bombas de succión de agua y nutrientes; sus tallos, gruesos y carnosos; de color verde mexicano, funcionan como tanques de almacenamiento. El tiempo para que uno de estos seres produzca sus primeros frutos puede superar los 25 años. Sus frutos de pulpa dulce y de un hermoso color sangre, son una enorme muestra de bondad de la naturaleza.

Quienes conocen el Desierto de Sonora saben que la cosecha de pitaya es sin lugar a dudas una enorme y antigua tradición, que remota a los primeros pobladores de esta tierra y en la cual podemos ver tiempo antiguo observando toda la escena en donde hombres y mujeres recolectan los frutos de manera tradicional y con las mismas herramientas de hace siglos en algunos casos milenios.

Los frutos son transportados a las instalaciones de la Casa Matiella en La Fabrica de los Angeles, sitio que se encuentra ubicado rodeado por cerros y montañas por donde cruza el Rio San Miguel. procesados a mano durante toda la ejecución de la receta. Extraemos la pulpa y se machuca con las manos; separamos la semilla de la pulpa sin aplicar temperatura a través de filtros manuales. El jugo se cuece en cazos de cobre durante 14 horas en fogones de ladrillo alimentados con leña de mezquite. Al finalizar el cocimiento se produce una cajeta de color brillante con la que se enriquecen los jugos frescos. Los jugos enriquecidos se ponen a fermentar durante un periodo de 4 a 6 días con levaduras silvestres que se encuentran en las cascaras de la pitaya. Cuando la fermentación finaliza estos son transportados a los alambiques de cobre en los que realizamos una doble destilación. En la primer destilación se obtiene un liquido al que le llamamos “aquim” cuyo significado es “pitaya” en lengua cahita y “suaqui” al liquido resultante de la destilación del aquim, cuyo significado es “corazón de pitaya” en lengua pima. El suaqui tiene personalidad propia el suaqui sabe a suaqui. Su aroma, me recuerda a casi todo lo que crece en esta región, a flores blancas como la manzanilla y a hierbas como la salvia y el romero, al olor de la corteza del toroteprieto y al aroma del estafiate cortado, a la cascara de la sandia y la tuna, al olor de la pechita y la bellota. Su sabor es honesto; sabe a lo que huele.

"PERMANECE LA SENSACIÓN FRANCA Y SUTIL DE LO FRUTAL QUE LLEVA DESDE EL INICIO. ES UN DESTILADO ÚNICO Y MUY INTERESANTE."

P. Sebastien Bulle

Wine and Beverage Lecturer and Expert